سمكة صحية بالسموم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أسماك صحية بالمعادن الثقيلة والديدان والملوثات

الأسماك صحية ، كان يجب أن تتجول الآن. من السهل هضمه ويحتوي على أحماض أوميجا -3 الدهنية القيمة. ولكن حتى مع الأسماك ، يجب على المستهلكين توخي الحذر ، لأن المنتج الذي يباع في ألمانيا يمكن أن يحتوي على ملوثات مثل الديوكسين والمعادن الثقيلة وآثار عوامل المضادات الحيوية. لذلك يجب على النساء الحوامل والمرضعات تجنب استهلاك التونة والسلمون والرنجة وسمك الثعبان وسمك أبو سيف بقدر الإمكان.

الأسماك صحية وسهلة الهضم وتحتوي على العديد من العناصر النزرة القيمة وأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، يمكن أن تتراكم الملوثات السامة في دهون الأسماك. في الماضي ، خاصة في أسماك النهر ، تم قياس مستويات الديوكسين التي كانت عالية جدًا في بعض الأحيان. تتراكم المواد الضارة أيضًا في الأنسجة الدهنية في الأسماك البحرية. ولكن ما مدى خطورة الأسماك على صحتنا؟ سيناقش الباحثون وخبراء الأسماك هذه الأسئلة وغيرها في ورشة عمل لأكاديمية برلين-براندنبورغ للعلوم في نهاية نوفمبر. يمكن توضيح بعض الأسئلة مقدما.

يسمح التخزين غير السليم للبكتيريا بالتكاثر
هل يمكن استبعاد الضرر على الصحة؟ لاستبعادهم "بالطبع هم ليسوا أبدًا" ، كما قال هورست كارل من معهد هامبورغ روبنر (MRI) لـ Die Welt. كارل مسؤول عن الأسئلة المتخصصة في مجال الطفيليات السمكية والبقايا في المعهد. المعهد منشأة وطنية للبحوث الغذائية. يرى الأخصائي أن المشكلة الأكبر مع الأسماك والمأكولات البحرية ليست في السموم البيئية أو الديوكسينات أو الجراثيم الموجودة بالفعل في جميع الحيوانات البحرية ، ولكن في التخزين الخاطئ. هذا من شأنه أن "تقلق معظم" الخبراء. لأنه مثل معظم المنتجات الطازجة ، يجب تحضير السمك بشكل طازج جدًا أو ، إذا لزم الأمر ، تخزينه لفترة قصيرة وفي نزلة برد كافية. إذا تعرضت الأسماك لدرجات حرارة عالية أو تم تخزينها لفترة أطول من المعتاد ، تتكاثر الجراثيم بسرعة. ما لا يعرفه معظم الناس: "ينطبق هذا أيضًا على الأسماك المدخنة!" لذلك يجب تخزين الحيوانات البحرية التي يتم شراؤها في درجات حرارة الصيف في مكان بارد في أسرع وقت ممكن. كلما طال وقت النقل ، كلما زادت البكتيريا. هذا بالتأكيد يجب التخطيط له في جولات التسوق.

السموم من الكائنات الحية الدقيقة
بالإضافة إلى الأمراض التي تحدث بسبب أوقات التخزين الطويلة ، فإن معظم الناس يسممون سمكة سيجواتوكسين بعد أطباق السمك. وفقًا للخبراء ، يتعاقد 10000 إلى 50.000 شخص سنويًا في جميع أنحاء العالم. يعيش المتضررون بشكل حصري تقريبًا في المناطق الدافئة والجنوبية ، حيث أن السموم تنتجها كائنات مجهرية تسمى Gambierdiscus. يمكن العثور على هذه المخلوقات الصغيرة على الشعاب المرجانية. إذا أكلت الكائنات البحرية الكائنات الحية الدقيقة على الشعاب المرجانية ، يتم امتصاص الكائنات الحية الدقيقة أيضًا. ونتيجة لذلك ، يتراكم السم في جسم السمكة. على سبيل المثال ، إذا كان جثم يلتهم إسقمريًا ، فإن السم أيضًا يودع في الهامور. إذا أكل البشر الأسماك لاحقًا ، يمكن أن يدخل السم إلى جسم المستهلك.

يجد خبراء الغذاء صعوبة في العثور على الأسماك الملوثة. لأن الأسماك الملوثة لا تبدو مختلفة والرائحة لا تشير إلى التلوث. لا يمكن للطهي أو التجميد أو التدخين أو التتبيل نزع فتيل السموم أيضًا. لذلك ، قام العديد من الأشخاص في أستراليا أو فلوريدا بإزالة الأسماك تمامًا مثل الباراكودا من القائمة. تم العثور على حالات Ciguatoxin حتى الآن فقط في منطقة البحر الكاريبي ومنطقة المحيط الهادئ. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم تصدير الأسماك من هذه الأجزاء من العالم إلى البلدان الأوروبية. لذلك ، فإن الناس والمصطافين ، وخاصة في هذه المناطق ، معرضون لخطر الإصابة بالسم.

الديدان الصغيرة في الأسماك
بالإضافة إلى السموم ، يمكن أيضًا اكتشاف البكتيريا والطفيليات في الأسماك. تعيش الديدان الصغيرة مثل الديدان الخيطية ، ودودة الرنجة أو دودة القد في الأعضاء الهضمية للأسماك. أولئك الذين يأكلون الأسماك المصابة قد يعانون من الإسهال وآلام البطن والغثيان. تتشابه الأعراض مع داء الليستريات. وفقا للخبير كارل ، يخضع موردو الأسماك والمطاعم والتجار للأحكام القانونية التي تهدف إلى الحد من انتشارها. هذه هي الطريقة التي يجب على تجار السمك فحص الأسماك لاكتشاف الديدان. إذا ظهرت الطفيليات في السوق ، فإن الوصفة المجربة والحقيقية للتدفئة أو التجميد تساعد فقط. تقتل الديدان من مصدر حرارة 60 درجة مئوية أو نزلة برد 18 درجة على الأقل. لتكون في الجانب الآمن ، يجب تبريد الأسماك لمدة تصل إلى 12 ساعة. عند التسخين ، يجب توخي الحذر للتأكد من أن الأسماك لا تتجاوز 60 درجة من الداخل ، ولكن من الداخل. ثم يجب أن تكون الجراثيم والطفيليات ميتة تمامًا. عندما يتعلق الأمر بالسوشي ، يجب شراء السمك الطازج قبل أسبوع واحد ثم "وضعه في الفريزر حتى وقت قصير قبل الأكل" ، ينصح كارل.

المعادن الثقيلة والسموم البيئية في الأسماك الصالحة للأكل
لا يمكن إزالة المعادن الثقيلة والسموم البيئية عن طريق الطهي. يتأثر الروبيان بشكل خاص. مع تزايد الطلب على المأكولات البحرية ، تم تربية الروبيان في المقام الأول في تربية الأحياء المائية. ومع ذلك ، تنتشر العدوى بسرعة فائقة في خزانات التكاثر الصغيرة. لذلك يختار المنتجون بشكل متزايد المضادات الحيوية. منذ عام 2000 ، تم اكتشاف مواد مثل الكلورامفينيكول والنيتروفيوران بشكل متكرر في الجمبري. وقد ثبت أنها تضر بالجينات البشرية ونخاع العظام. وقال هورست كارل لـ "فيلت" إن "الاتحاد الأوروبي وضع بعد ذلك نظام تحذير سريع يمكنه وقف تدفق البضائع في غضون ساعتين فقط". لحسن الحظ ، سرعان ما قضى نظام الإنذار على المشكلة ، بحيث نادرًا ما يتم العثور على بقايا الروبيان. وقد واجهت هذه المشكلة أيضًا في سمك السلمون من التكاثر ، ولكن بدرجة أقل بكثير ، نظرًا لأن الدول المنتجة مثل النرويج جعلت تربية الأحياء المائية دائمًا أكثر فائدة. يقلل الماء البارد للمضيق وحده من خطر العدوى. في حالة السلمون البري أو السلمون العضوي أو الروبيان الطازج ، لا يوجد أي تلوث لأدوية المضادات الحيوية على أي حال.

التلوث يلوث مناطق الصيد بأكملها
ومع ذلك ، قد يحتوي سمك السلمون البري أو المأكولات البحرية الطازجة على سموم مثل الديوكسينات ومركبات الكلور. تنشأ هذه ، على سبيل المثال ، من الحرارة العالية في مصانع حرق النفايات ، أو من الحرائق. يتم امتصاص الملوثات بواسطة العوالق في البحر وبالتالي تدخل السلسلة الغذائية للحيوان. يتراكم الديوكسين في الدهون وله نصف عمر مرتفع جدًا. بسبب الاستهلاك المتواصل ، تتراكم المواد السامة أكثر وأحيانًا تصل إلى القيم القصوى للأسماك. تمكنت زيادة الوعي البيئي والموقف النقدي من جانب المستهلكين من إيقاف بعض المصادر الخطيرة للملوثات ، بحيث تنخفض مستويات الديوكسين في الأسماك ببطء مرة أخرى ، كما أفاد أولاف بابكي من مختبر يوروفينز التحليلي في هامبورغ. تتخصص الشركة في الكشف المختبري عن الملوثات.

يتم تعيين القيم القصوى للديوكسينات والمواد الضارة الأخرى في الاتحاد الأوروبي بقيم إرشادية. يتم انتقاد هذه القيم من قبل المحافظين لأنها لا تمنع الترسب في الجسم إذا تم استهلاكها بشكل مفرط. الحد الأقصى للديوكسين هو 8 صور في غرام واحد من لحم العضلات في الأسماك. وفقًا لمختبر هامبورغ ، تصل الأسماك من شمال الأطلسي حاليًا إلى متوسط ​​"0.3 إلى 0.4 بيكوغرام من الديوكسينات". ووفقًا للخبير ، فإن هذه النتيجة كانت مطمئنة في البداية. ومع ذلك ، فإن قيم مناطق الصيد التي تم فيها اكتشاف تركيزات عالية أيضًا في وقت سابق في الماضي ، تم إنتاج كميات كبيرة من السموم أثناء التبييض الصناعي للورق ، والتي تم تصريفها في الأنهار عبر مصارف العديد من المصانع ، والتي تتدفق بدورها إلى بحر البلطيق الشرقي ، حيث لا يزال من الممكن العثور على مستويات عالية من الديوكسينات اليوم تقاس.
لأن السموم لها نصف عمر طويل ويصعب استبدال المياه بالتيارات ، لا يزال من الممكن قياس القيم العالية لدى الصيادين في منطقة بحر البلطيق الشرقية ، على الرغم من إعادة توجيه الإنتاج منذ فترة طويلة. وفقًا للمختبر ، يوجد في المتوسط ​​من ثلاث إلى خمس صور في غرام واحد من لحم السمك. يمكن العثور على قيم عالية للغاية بالقرب من المطارات العسكرية حيث تم إعادة تحميل المواد الكيميائية خلال ما يسمى "العامل البرتقالي" خلال حرب فيتنام. وقال بابيك "قمنا بقياس ما يصل إلى 140 بيكوغرام من الديوكسينات في لحم عضلات الأسماك".

الأسماك الغنية بالدهون ملوثة بشكل خاص
كلما كانت الأسماك أكثر دهنية ، زادت مستويات الديوكسينات. وذلك لأن الديوكسينات والملوثات الأخرى تتراكم خاصة في دهون الأسماك. وفقًا لذلك ، فإن تركيز الديوكسين في رنجة الدهون أعلى من ، على سبيل المثال ، في سمك القد المنخفض الدهون. غالبًا ما يتم تجاوز تركيز السموم في ثعبان البحر الأوروبي بشكل كبير لأن ثعبان البحر يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30 بالمائة. من ناحية أخرى ، إذا جاء ثعبان البحر من مزرعة تربية ، يكون محتوى الديوكسين أقل بكثير لأن أعلاف الأسماك تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الديوكسين.

الخبير ، ومع ذلك ، يعطي كل شيء واضح تمامًا للمعادن الثقيلة ، وهي سامة أيضًا. وبما أن السياسة ضمنت خفض الانبعاثات بشكل كبير ، فقد انخفضت أيضًا مستويات التبييض والزئبق في الأسماك. يقول Päpke: "لا توجد أي مشاكل هنا".

ولكن ماذا عن النشاط الإشعاعي بعد حادث المفاعل النووي الياباني في فوكوشيما؟ يتم تنفيذ الإشعاع بعيدًا بواسطة تيارات البحر وتخفيفه إلى حد كبير. لذلك لا يوجد أي قلق من السد الذي يتم صيده قبالة ساحل سيبيريا. مناطق الصيد هذه بعيدة عن العمل ، وفقا لخبراء الأسماك ، لن تتأثر. أعواد السمك التي تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال مصنوعة من بولاك ألاسكا. (SB)

واصل القراءة:
الأسماك عالية الدهون تمنع مرض السكري وأمراض القلب
تم العثور على السم العصبي في أسماك البلطيق

الصورة: Günther Schad / pixelio.de

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: متى استطيع تناول سمك القراميط بأمان


المقال السابق

أسئلة بسيطة حول تشخيص السكتة الدماغية

المقالة القادمة

المزيد والمزيد من الأولاد يتصلون بهواتف الرعاية